狮子头的家常做法(狮子头怎么做好吃？)

古话说“烟花三月下扬州”，说到扬州，你首先想到的肯定是扬州狮子头。狮子头又称“葵花大斩肉”，是用猪肉制作的肉圆，以大而圆。扬州的狮子头可谓是淮扬菜中的经典名菜，口感松软，肥而不腻。

餐桌上上“狮子头”这道菜，象征着团团圆圆。今天就跟大家分享3种狮子头的做法，入口即化，老少皆宜。

一、蟹粉狮子头

食材：猪肉、螃蟹、小虾籽、白菜叶子、生姜、小葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉

1：选择7瘦3肥的肉，肥肉切成大一点的丁，瘦肉切成小一点的丁;

2：将螃蟹放入锅中蒸熟，剔除螃蟹肉剁成末，再将蟹黄剁碎一些，放入肉馅中搅拌均匀;

3：小葱洗净切成末，生姜切成末放入猪肉馅中，再加入虾籽、盐、料酒和白胡椒粉搅拌均匀;

4：猪肉馅中加入一小碗清水和小半碗淀粉水，顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分，再用手将肉馅摔打至上劲;

5：取一个砂锅，锅中加入适量清水，将肉馅搓成一个个圆球放入砂锅中，上面放上白菜叶，盖上锅盖大火烧开之后，转小火慢炖40分钟;

6：这道入口即化的蟹粉狮子头就做好了;

二、四喜丸子

食材：猪肉、生粉、山药、莲藕、山药、葱姜、鸡蛋、盐、白胡椒粉、花椒碎、料酒、五香粉、淀粉、青菜、生抽

1：猪肉用刀剁成猪肉糜，生姜洗净用擦丝器刨成蓉，放入猪肉糜中;

2：莲藕削皮洗净先切成薄片，再剁碎;

3：带上手套将山药削皮洗净，拍碎之后再剁成泥;

4：大葱洗净之后切成细丝再切成末;

5：肉糜中加入适量盐、白胡椒碎、花椒碎和料酒，再加入葱末和五香味搅拌均匀;

6：再将山药泥和莲藕末倒入肉馅中，加入生抽、香油和鸡蛋搅拌均匀;

7：碗中加入适量淀粉，用手反复捶打肉馅至上劲，再搓成一个个圆球;

8：锅中倒油，油烧热至6成热，将狮子头下入锅中，炸至表面金黄酥脆就可以捞出了;

9：取一个砂锅，锅中倒入适量的水，将狮子头放入，加入适量生抽、老抽、盐和大葱;

10：盖上锅盖，中火慢炖40分钟，淋上水淀粉，放上焯好水的青菜点缀，就完成了;

三、巨无霸狮子头

食材：猪肉、午餐肉、葱姜水、料酒、生抽、老抽、面粉水、糖、盐

1：选择肥瘦均匀的猪肉，剁成肉糜;

2：午餐肉用勺子压成泥:倒入猪肉糜中搅拌均匀(猪肉糜和午餐肉比例4:1);

3：碗中加入1勺盐、3勺生抽、半勺老抽、半勺糖、3勺葱姜水和少许料酒搅拌均匀;

4：在肉馅中倒入一小碗面粉水，搅拌至肉馅上劲;

5：取一个大碗，将肉馅用手整成一个大圆球，放入碗中;

6：锅中加水，烧开之后将肉丸放入锅中中火煮上1个半小时左右;

7：用筷子戳进去没有生肉带出来就说明丸子中间熟了;

8：将蒸好的狮子头碗中的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水，中火勾芡;

9：将浓稠的芡汁淋在狮子头表面，撒上葱花就可以吃了;

(橙子)