正月十二是什么日子(正月十二正月十二吃饺子)
正月十二“老鼠节”，古时候人们为了驱赶老鼠，正月十二要早早起床，敲锣打鼓放鞭炮，有的地方还要藏剪刀，收旧鞋，捏老鼠嘴，
寓意新年没有鼠患，粮食丰收，家中安宁。
正月十二除了要过老鼠节，还要做三件事，
寓意日子红火，人丁兴旺，平安吉祥。
1、搭灯棚
民间为了迎接
元宵佳节
，正月十二就开始请手艺人
扎花灯，做灯笼，还要在最热闹的地方搭灯棚，营造红红火火的过节气氛。
2、点丁日
正月十二是
庆贺添丁之喜，也叫点丁日。无论男孩女孩都要点灯，准备喜糖和甜桔答谢客人。还提前结灯挂彩，搭棚点灯，庆祝团圆，而“灯”与“丁”谐音，
寓意添丁进口，家族兴旺。
3、烤老鼠火
烤老鼠火也叫“烤松柏火”“烤百龄火”
，晚饭后家家户户在自家门前围坐在一起，点燃松柏枝祈福，
寓意“败祸”，新的一年平平安安、辟邪祛灾、百病不侵。
说了正月十二的习俗，再说说这天吃啥寓意好。
一、吃饺子
正月十二
要吃饺子捏老鼠嘴，
包饺子捏住皮，就像捏住了老鼠嘴，
民间讲究要把饺子皮捏的紧紧的，不让老鼠糟蹋粮食。
推荐做法：猪肉茴香饺子
1、准备几根大葱，破开切成葱花。小茴香一把洗净，然后沥干水分，切成碎粒。生姜一小块切成末，放在同一个盆中备用。
2、鲜猪肉拆成大块，再切成片，最后剁碎。包饺子的馅最好手工来剁，不会破坏里面的肉筋。耐着性子慢慢剁。不要剁的太碎，稍微有点颗粒感更好吃。
3、把切好的配菜和肉末放在一起抓拌均匀再剁一遍，让肉和菜更加均匀的融合在一起。肉馅剁好以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒，淋入一些葱油和芝麻油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。
4、准备适量面粉，多次少量的加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，饺子面要和的硬一些，口感劲道不容易破皮。和面的时候尽量做到盆光、面光、手光。揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面10分钟。
5、面团饧好以后取出，从中间切开，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子。然后撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点，边缘薄一点的饺子皮。
6、在饺子皮中包入适量的馅料，对折起来，用大拇指挤压一下，饺子就包好了。
7、准备几根蒜黄，切成末，香菜切成小段，再切一点小米椒圈，放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油，多倒一些陈醋。
8、锅中加水烧开，舀出来一勺浇在刚刚准备好的料碗里面，冲成酸汤。然后把饺子依次放入锅中，盖上锅盖煮2分钟，往里面淋入少许清水，煮至沸腾以后再次淋入清水，把饺子煮至膨胀，全部飘起来就可以出锅了。
二、喝粥
粥在北方又叫
“面糊糊”
，绵密粘稠，养生又简单。正月十二晚上喝粥
寓意黏住老鼠的眼睛，让老鼠看不到路，不能偷吃。
推荐做法：皮蛋瘦肉粥
1、砂锅中放入大半锅清水烧开。准备适量大米，清水淘洗干净。
2、猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许、料酒5克去腥。
3、肉中加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分，吃起来更加嫩滑。再放入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能防止肉丝相互粘连。
4、提前蒸熟的皮蛋两个，切成均匀小块。生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净切成葱花备用。
5、水烧开后倒入大米，米和水的比例为1:7。这样煮出来的粥黏度适中，比较适口。再淋入适量的植物油增加香味，以免煮出来的粥过于寡淡。
6、再次沸腾以后搅动一下锅底，以免粘锅。然后转为小火炖煮1个小时。炖煮期间不要盖锅盖，以免溢锅。1个小时以后大米已经熟透。
7、放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合。盛半勺粥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再倒入少许料酒，把调料搅匀再重新倒入锅中，调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。
最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花，美味即成。
三、吃花生
民间会在正月十二吃花生，花生米吃起来嘎嘣脆，炒聋老鼠的耳朵，让老鼠不能安生。
推荐做法：挂霜花生
1、花生米打入两个鸡蛋，搅拌均匀，撒入适量淀粉继续搅拌均匀，让淀粉均匀的裹在每一粒花生米上。
2、起锅烧油，油温三层热倒入花生米，开小火浸炸。花生定型以后，用勺子经常推动，让花生米均匀受热。
3、随着温度慢慢的升高，锅内会出现噼啪的炸裂声，这是花生米受热膨胀、变脆的过程。炸裂声消失，花生米变金黄色就可以倒出来控油。千万别炸糊了。
4、接着熬糖霜。锅内加入清水，放入白糖，开小火把白糖搅化，锅内会出现大气泡。不停搅拌，当大气泡变成小气泡，糖汁粘稠、呈香油色时，倒入炸好的花生米。
5、快速翻炒，让糖汁均匀的裹在花生表面。然后关火，利用余温继续翻炒。随着温度降低，糖汁变成糖霜，这时候挂霜花生就做好了。
看看这粒粒分明、裹满糖霜的花生米，酥香焦脆，大人小孩都爱吃！
第一美食编辑：启明
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