西式酥皮的做法及配方(西式酥皮的做法及配方视频)
西式酥皮，是一种多层次的酥皮，外表金黄，口感酥脆，非常受欢迎。本文将为您介绍西式酥皮的制作方法和食谱，希望能够为您带来烘焙的乐趣。
1、制作酥皮的基本材料
西式酥皮主要包含面粉、黄油、盐和水四种基本材料，面粉一般选择中筋或低筋粉，黄油要求冷藏保存。盐会增强口感，水则是让面团能够保持湿润度和黏合性。
2、制作酥皮的步骤
制作酥皮的关键在于叠加和翻折多层，在每一次叠加时，要将酥皮表面的松弛度掌握好，避免在叠加的过程中出现松散的部分导致酥皮层数过少。步骤如下：
- 将面粉、盐和黄油放入混合碗中，用手搓成杂糅均匀的面团状，加水搅拌均匀，包装后冰箱冷藏20分钟
- 用擀面杖将面团擀开成薄片状，将黄油块铺上后，进行简单的打折叠叠，再次冷冻20分钟，以此类推
- 重复以上操作每次换个方向复折，最后整个酥皮要成40到50层
3、制作酥皮的技巧
制作酥皮需要重点掌握叠加和翻折多层的技巧，而且要素材越好，酥皮口感越好。制作中还需要注意以下几点技巧：
- 面团成型后要冷藏一定时间，这样黄油不容易软化，面团松弛后更加容易操作
- 面团不要用力揉，这样会使黄油完全溶解并降低酥皮的效果
- 叠加时每一遍折叠后一定要清理干净面团表面的松散面粉或饼粉，不然容易一饼不成
4、制作酥皮的食谱
以下是一款制作法式蛋挞的西式酥皮食谱：
- 面粉：150克
- 黄油：100克
- 盐：1/2小勺
- 水:60ml
具体操作可参考以上制作步骤，最终可制作出12个法式蛋挞。
5、酥皮的储存和使用
酥皮可在制作后冷冻，储存时间不宜过长，一般不超过半个月，冷藏48小时即可。
使用时需在冰箱中取出，室温解冻后再进行制作，这样可慢慢恢复松散的酥皮结构。
总结：
制作西式酥皮需要注意每一步的操作细节，控制好每干后表面的松弛度。个人储存习惯也需要符合相关规范，方便后续制作蛋糕、蛋挞等烘焙食品。
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